改性膳食纤维的必要性

膳食纤维有着许多重要的生理功能，被建议列入继蛋白质、脂肪、碳水化合物，矿物质、维生素和水之后影响人体健康所必需的“第七大营养素”。

根据溶解性膳食纤维可以分为水溶性SDF和水不溶性IDF两种。

水溶性膳食纤维SDF包括某些植物细胞的贮存物和分泌物及微生物多糖，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖，其组成主要有一些胶类物质，如果胶，阿拉伯胶，角叉胶，瓜儿豆胶，卡拉胶，黄原胶，琼脂等以及半乳甘露聚糖，葡聚糖，海藻酸盐，ＣＭＣ和真菌多糖等；

水不溶性膳食纤维IDF主要成分是纤维素、半纤维素、木质素经，原果胶，壳聚糖和植物蜡等。

研究表明，一般健康人的摄入量为（20-35）g/d。膳食纤维生理功能的显着性与可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的比例有很大关系，合理的比例为1：3；许多天然存在的膳食纤维源中的SDF所占比例都很小，无法达到膳食平衡要求，这就需要对这些天然膳食纤维源进行改性，提高SDF的含量以更好的发挥其生理功能。