速溶紫薯粉的加工工艺研究

甘薯含有丰富的膳食纤维、多种维生素和矿物质，具有防癌、抗癌的保健功能。甘薯的品种很多，就其肉色来分，有白心、黄心、红心和紫心薯。

其中紫心甘薯因含有丰富的紫色花青素，具有特殊的用途和营养价值。研究证明，紫色素有较强的脱除氧自由基的功能。此外，甘薯紫色素作为一种天然色素，可以添加到食品中。因此，开发利用紫心甘薯具有广阔的市场前景。

目前，甘薯的加工产品很多，常见的有薯脯、薯片及薯条等，而将紫色甘薯加工成紫薯粉末见报道。现采用以紫心薯为原料，采用喷雾干燥的方法，研制出一种速溶紫薯固体饮料。