速溶紫薯粉的喷雾干燥结论

产品质量指标：

感官指标玫瑰紫色，组织细腻，均匀分散；具有甘薯*的香气，无异味。

用8倍左右的温开水冲调搅拌后均匀一致，无凝块，色泽紫色，薯味浓郁，甜味适中，口感细腻滑爽。

结论：

甘薯丰富而全面，深受人们的喜爱。速溶紫薯粉作为薯类加工的一种新产品，具有绚丽的色泽、浓郁的风味，同样也会受到人们的青睐。研究结果表明，原料与水的比例为14:，均质压力为40MPa，均质温度为55℃，紫薯为12，喷雾干燥进风口温度为120℃，复合速溶剂用量为1.3%时，这样制得的速溶紫薯粉较为理想。

紫色素作为一种有生理活性的天然色素，易溶于水，在加工过程中应尽量避免淋失。生产速溶紫薯粉所用鲜薯原料因不同品种、不同季节，其含糖量也不尽相同，生产时应针对不同原料调整比例，以期得到较好的口感。