葛根的营养价值体现在哪些方面

一 食用价值：

葛根富含淀粉，俗称葛粉，是优良食用淀粉，鲜根含淀粉20%~25%。它富含人体必需的13种氨基酸和铁、锌、钙、硒等微量元素，是营养丰富的绿色保健食品。

葛根淀粉具有一系列有别于其他淀粉的特殊性质，如淀粉糊透明、粘度高、淀粉凝胶在冷冻状态下不易脱水收缩等，用科学方法加工提取的葛粉因含有异酮类物质而具有一定的保健功能。

近年来，葛根淀粉作为食品的配料，在多种食品中部分甚至替代亲水胶体。在日本，葛根食品一直被列为保健食品，在我国已研制生产葛根晶、葛根饮料、葛根冲剂等系列保健食品。

二、药用价值

葛根常用中药，主要活性成分为大豆素、大豆甙、葛根素等，性凉、味甘、辛，具有解表退热、生津、透疹、升阳止泄等功能，用于感发热疼疼、高血压劲项强痛、消渴、麻疹不透等症。经常食用葛粉，能强劲壮骨、美容健身、延年益寿，在世界有“长寿粉”的美誉。

三、饲料价值

葛叶可作饲料，不仅适应性强，再生性好，生长速度快。产量高，对多娄牲畜都有较好的适应性，马较为喜食，也可作猪、羊、兔等的饲料。