表面活性剂的定义和作用

反相乳液可以简单的概括为油包水型的乳液，是乳状液类型的一种，它是借助表面活性剂将水相分散于连续的非极性油相中，因而，表面活性剂的性质W/O对反相乳液的形成有重要的影响。

表面活性剂是这样一类物质：它的少量加入即能显著降低溶剂的表面张力，改变体系的界面状态，从而产生润湿、乳化、增溶、起泡等一系列作用。

表面活性剂分子结构一般是由极性基和菲极性基构成，具有不对称结构。它的极性基极易溶于水即具有亲水性质，叫做亲水基；而长链烃基不溶于水，易溶于“油”，具有亲油性质，故叫做亲油基，也叫疏水基。

“亲水-亲油平衡”是指表面活性剂的亲水基和疏水基之间在大小和力量上的平衡关系。