喷雾干燥制备枣汁的工艺研究

随着红枣产业的发展，枣汁干燥制粉一方面开发出了一种新产品，另一方面又提高了红枣的综合利用程度，因此决定了红枣加工产业中的重要地位。

由于原料中含葡萄糖和果糖较多，枣汁喷雾干燥较为困难。目前，国内外对含单糖较多的原料进行喷雾干燥主要有两种方法：

一种是添加助干剂和防潮剂，助干剂有：淀粉、变性淀粉、淀粉糖浆、糊精、麦芽糊精、大豆蛋白质、阿拉伯胶、果胶、明胶、砂糖和半纤维素等，其中以麦芽糊精用的zui多。防潮剂有：食用硅胶、羧甲基纤维素等；

二、是采用喷雾干燥与沸腾床或流化床后干燥器和后冷却器相结合的设备。