水溶性膳食纤维在乳品中的研究应用

水溶性膳食纤维在奶粉中的应用

水溶性膳食纤维比较适合添加在奶粉中生产婴儿配方奶粉和中老年人奶粉。婴幼儿和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺钙。

水溶性膳食纤维既有润肠通便的功效，还有降血脂、降血糖、促进矿物元素的吸收等功效。水溶性膳食纤维奶粉中水溶性膳食纤维添加量为5％～10％,添加方法是水溶性膳食纤维在牛奶浓缩液均质前加入，其他工艺不变；或是牛奶制粉后直接添加混合，搅匀即可。

水溶性膳食纤维在发酵酸奶中的应用

酸奶是乳品中发展速度快的一种，也是边走边喝型健康乳品中受欢迎的乳饮料之一。近年来高纤维酸奶产品甚为流行. 高纤维酸奶产品的配方设计为：优质鲜牛奶80％、全脂奶粉3％、果葡糖浆（71％）3 ％、蔗糖2％、水10％、水溶性膳食纤维6％、发酵剂2．5％、稳定剂0．2％。