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膳食纤维溶剂法分析方法

2020-02-26      110

溶剂法是根据初期膳食纤维定义而出现的测定方法,是利用酸、碱和洗涤剂的作用将膳食纤维中可消化成分而除去,即最大限度地除净原料中的蛋白质与淀粉成分,同时又不能破坏非淀粉碳水化合物与木质素(膳食纤维)的存在与性质。

 

出于所用溶剂和提取条件的不同,溶剂法中又有很多种具体方法,比较著名的有AOAC 接受的 Van Soest 的纤维洗涤剂测定法,它分为中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)两个体系,NDF是经过中性洗涤液浸提后残留物,主要成分为纤维素、半纤维素和木质素,NDF再经过酸性洗涤剂浸提后的残留物为ADF,主要成分为木质素和纤维素。两套体系与硫酸浸解结合使用,可得出样品中纤维素、半纤维和木质素的含量。

 

NDF法对去除细胞间的蛋白质很有效,测定不可溶性纤维的结果重复性高,适用性广,费用低,主要缺点在于不能测定可溶性纤维,同时也不能完全去除淀粉,而且过滤困难。我国食物成分表中膳食纤维测定也是采用中性洗涤剂法。

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