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喷雾干燥技术在荔枝粉方面的研究应用

2020-03-16      233

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荔枝(学名:Litchi chinensis Sonn.)原产于中国南部,是亚热带果树,常绿乔木,高约10米。果皮有鳞斑状突起,鲜红,紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状,味香美,但不耐储藏。

 

荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称"南国四大果品"。荔枝因杨贵妃喜食而闻名,使得杜牧写下"一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来"的千古名句。

 

荔枝性热,多食易上火,并可引起"荔枝病"。木材坚实,深红褐色,纹理雅致、耐腐,历来为上等名材。

 

荔枝功效:

荔枝味甘、酸、性温,入心、脾、肝经;可止呃逆,止腹泻,是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品,同时有补脑健身,开胃益脾,有促进食欲之功效。

 

1加工历史

自20世纪90年代开始,我国荔枝产业得到了迅速发展,年种植面积以9.3%的速度增加。但是,由于荔枝采收期集中、不宜长期贮藏保鲜、深加工技术研发相对滞后和相关企业规模较小等原因,致使荔枝产区时常突现荔枝丰收、农民失收、部分荔枝果实腐烂变质等现象,严重阻碍荔枝产业的发展壮大。因此,急需通过加工解决荔枝的保值、增值问题。

 

目前荔枝的主要加工产品有荔枝干、荔枝罐头、荔枝汁、荔枝酒等。

 

学者用喷雾干燥法将荔枝果肉加工成荔枝果粉的加工工艺条件,以期为荔枝加工业的发展

提供参考。

 

2入料流量对产质的影响

 

喷雾干燥入料流量为7mL/min时,荔枝粉含水量最低,而流量过大过小都会导致荔枝粉含水量增加。

这是由于过小的流量使喷出的雾滴过细过轻,喷雾效率低;但流量过大则形成大的雾滴,在干燥室内不能完全干燥。综合入料流量对喷雾干燥出粉量、荔枝粉含水量及色差值的影响。

 

因此,入料流量确定为7mL/min比较适宜。

3进风温度

进风温度对荔枝粉色差值、含水量及出粉量的影响。

进风温度的改变对喷雾干燥出粉量和色差值的影响较明显。

进风温度的改变对荔枝粉的水分含量影响较小。

进风温度高温时会降低荔枝粉的色差值。

进风温度在170℃时出粉量最大。

 

4入料质量分数

荔枝为含糖量高的水果,其含糖量占总固形物的80%左右。直接用含糖量较高的果浆进行喷雾干燥非常困难,通常的做法是在果浆中添加一定量的助干剂。

经学者研究,麦芽糊精助干效果,要优于可溶性淀粉,乳清粉。

入料质量分数的大小对荔枝粉的色差值和出粉量影响较大,而对荔枝粉含水量影响较小。入料质量分数25%时,料液的流动性较好,出粉量远远高于其他浓度,该入料质量分数下荔枝粉的色差值也能满足要求。因此,确定25%为最jia入料质量分数。

5助干剂

荔枝为含糖量高的水果,其含糖量占总固形物的80%左右。直接用含糖量较高的果浆进行喷雾干燥非常困难,通常的做法是在果浆中添加一定量的助干剂。

经学者研究,麦芽糊精助干效果,要优于可溶性淀粉,乳清粉。

随着助干剂麦芽糊精用量增加,荔枝浆喷雾干燥出粉量呈先升后降的趋势,添加40g/0.1L麦芽糊精时出粉量最大,并且此时荔枝粉的含水量也最低。助干剂添加量对荔枝粉的色差值影响不大。

 

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