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喷雾干燥技术在鸡蛋粉中加工研究应用

2020-03-16      186

蛋粉作为鲜蛋的替代品,有着更为突出的优越性,其优点是:

①便于大批量运输和储存,一般在干燥通风的条件下,保鲜期可长达一年,解决了蛋品季节性问题;

②蛋白粉和蛋黄粉可适应不同人的不同需要。如,蛋白粉是高蛋白、低热量的食品,特别适合中、老年人食用;蛋黄粉则一般适合青少年食用;

③最大限度地为食品加工厂提供安全又健康的功能配料,如制作糕点、冰淇淋、方便面等;

④从蛋粉中精炼提取的蛋白质可作为药品或美容品的原材料,对人体有保健和治疗作用。

 

我们会看到国内蛋业加工将翻开崭新的篇章,蛋制品的应用定会进入全新的局面;食品加工业、餐饮业、休闲零售业也将面临简易的创新选择,这种选择不仅使消费者得到更加安全、健康的保证,而且使食品加工企业得到更为卫生、便捷、质优、经济的蛋制品原料。

 

1历史

上世纪 80 年代以来,我国养禽业迅速发展,到1992 年禽蛋年产量就突破1000 万吨大关,跃居世界首位,至今一直位居前列。目前全国禽蛋年产量已达 2400 多万吨,占全世界总产量的 45%,蛋业产值超过 1450 亿元;中国人均蛋品消费已超过世界平均水平,与美国、法国等发达国家接近。这一串数字充分奠定了蛋制品加工在中国具有深远的前景。

 

蛋制品的种类主要有冰蛋品、液蛋品和干蛋品,其中干蛋品以蛋粉为主,分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋白(清)粉。蛋粉是指鲜蛋经过拣蛋、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、巴氏灭菌、发酵、均质、喷雾干燥等十多道工序制成的干蛋制品。

 

2干燥环节

 

喷雾干燥系统是蛋粉加工中最重要的一个环节,它是一种把流动状态的物料,经喷雾器在干燥容器内喷洒成雾状,使其与干燥介质充分接触,急速脱水直接干燥为干粉料的工艺。

 

由于雾滴很细,具有巨大的蒸发表面积,所以在瞬间就可完成干燥,生产出含水量 2﹪~10﹪的干粉料产品。因此,若对喷射压力、加热温度控制不佳,将严重影响蛋粉的质量和出粉率,甚至还会造成设备的损坏。

 

此外,利用热能进行蛋液的干燥加工,必然使用大量的热蒸汽,所以,要做到低热能,高出粉的功耗平衡,就必须保证工艺过程达到最jia控制状态,这对生产厂家高效稳定生产,降低能耗具有重要的意义。

 

3喷雾干燥工艺优点

利用喷雾干燥技术对蛋粉加工能够实现:

①稳定蛋粉质量,保证颗粒均匀,色泽纯正,提高出粉率;

②充分利用有限的蒸汽,降低能源消耗;

③无污染生产,减少质量风险;

④代替人工操作,降低生产成本;

⑤对提升测量、控制、管理一体化起到了良好的作用。同时加工过程的自动化程度的提高,对提升企业形象、满足消费需要和市场竞争力有着切实的实际意义。

 

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