喷雾干燥技术在杂粮粉方面的研究应用

杂粮通常是指除了水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物外的其它粮豆类作物。杂粮的营养丰富，在一些营养指标上优于大米和小麦。例如小米中蛋氨酸含量是小麦、玉米和大米的两到三倍，玉米中色氨酸的含量仅为小米的三十分之一；绿豆中蛋白质含量比普通禾谷类约高一倍。

人体中大量的蛋白质需从主食当中摄取，但我国以大米和小麦为主食，蛋白质含量明显偏低。因此，从营养方面考虑，杂粮的利用价值较高。

随着整个社会的进步，人们的生活水平不断提高，食物消费理念也逐渐开始同一味的追求“细、精”向追求“健康、营养”的方向转变，营养丰富的杂粮更加得到消费者的喜爱。改变长期以来人们对大众粮食极为重视，而轻视杂粮的想法，加大对优质杂粮及其深加工产品的发展将成为的大趋势。

用喷雾干燥的方法，将多种杂粮混合在一起，生产成粉，比杂粮在一起煮更方便、省时。适应快生活的需要，又能满足人们对营养元素的需求。

1喷雾干燥杂粮粉需要重点关注因素

一、喷雾干燥杂粮粉工艺优化。

   确定喷雾干燥杂粮粉制作工艺中的*前处理条件，为喷雾干燥过程提供有利的基础；对喷雾干燥过程中进风口温度、环风机风速、溶液泵上样量这三个因素分别进行单因素试验，研究这些因素对所得杂粮粉出粉率、含水率、流动性以及润湿性的影响；用主成分分析的方法确定喷雾干燥杂粮粉的jia工艺参数。

二、喷雾干燥杂粮粉指标检验及其冲调性研究。

对喷雾干燥方法制备的杂粮粉进行理化检验。判断其是否符合国家标准的要求，并在杂粮粉冲调条件的单因素试验基础上，分析稀释倍数、冲调温度、搅拌时间三个因素对杂粮粉冲调性的影响。