公司产品   Product
联系我们   Contact
您的位置:首页 > 技术支持 > 喷雾干燥技术在杂粮粉原料配比对感官的影响

喷雾干燥技术在杂粮粉原料配比对感官的影响

2020-03-30      73

原料配比dui冲调后杂粮粉的色泽、滋味、气味、口感、质感都有一定的影响,杂粮粉的色泽在原料配比为3:34:时感官得分zui高,有均匀一致的杂粮混合颜色。

 

当小米添加量减少或红小豆和绿豆添加量减小时,没有体现混合杂粮颜色,故感官得分较低;红小豆和绿豆的豆香味浓郁,当其添加量较高时,混合粉滋味可口,无涩味,但在不添加小米时,无法体现米香,因此原料配比为5:5:0时,感官得分较低;

 

红小豆和棣豆添加量逐渐增加,杂粮粉的豆腥味也随之增加,而小米添加量过多则混合杂粮粉固有香气减弱,因此原料配比为3:3:4时杂粮粉气味感官评分zui高;

 

当原配料比为3:3:4时,杂粮粉口感最jia,红小豆和绿豆添加量增加时,颗粒感会随之增强,小米添加量过多时,口感稀薄;红小豆和绿豆添加量较多,杂粮粉表面有光泽,质地浓厚,但小米添加量为零时,缺少混合杂粮的深厚质地,因此原料配比为4:4:2时,杂粉    粉质感最jia。

 

随着红小豆和绿豆添加量的减少,小米添加量的增加,混合粉感官评分较好的样品集中在红小豆、绿豆和小米的比例为4:4:2,3:3:4,2:2:6的范围内。当红小豆、绿豆和小米添加量最相近时,综合得分最gao达82分。

 

3杂粮的天然保健功能

杂粮多为食药兼用型食材,不但有丰富的营养,而且中药保健功效明显,经常食用杂粮还可预防很多疾病的发生。

我国近些年来的糖尿病患者、癌症患者都有所增加,心血管疾病、肥胖症等富贵病的发病率也有明显的提高,其原因主要是经常食用太精细的粮食引起的。我国已在膳食指南中提出“要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮的良好建议”。

 

红小豆味甘、酸、性平,归心、小肠经,有解毒消痛、健脾利水、消利湿热的功效,适宜各种不同类型的水肿。主要表现在以下几个方面:

1利尿:红小豆中含有的皂角甙较多,对肠道可产生刺激,因此它具有良好的利尿作用,可以解毒、解酒、有利于缓解心脏病、水肿病和肾病。

 

2通便减肥:红小豆中膳食纤维含量较高,有润肠通便、调节血糖、降血压、降血脂、预防结石、健美减肥、解毒抗癌的良好作用。

 

3催乳:红小豆中叶酸含量丰富。

 

绿豆性寒,味甘,无毒,具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效,还有一定的祛铅毒的功效。

1绿豆营养丰富,富含蛋白质,磷脂等可使神径兴奋,食欲增加,为体内重要脏器提供营养。

2保护心血管:绿豆中含有多糖成分,可使血清脂蛋白酶活性增加,水解脂蛋白质中甘油三酯,防治心绞痛、冠心病,达到降血脂的功效。

3清热解毒:绿豆可掏葡萄球菌和一引起病毒的生长繁殖,有一定的消炎功效;

4保护肝肾:绿中中胰蛋白酶掏剂含量丰富,蛋白分解量少,因此具有有保护肾脏的功效。

 

小米性微寒,味甘,无毒辣,归胃经,有健胃祛湿、安眠养胃的作用,具有较高的营养价值,蛋白质、脂肪和维生素含量丰富,具有清热、滋阴、补脾肾、健肠胃、利尿、美容等作用。

 

 

 

 

在线客服
电话
010-63847795
010-57179029
手机