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进风温度对制备脱苦柠檬果汁集粉率和产品质量的影响

2020-05-08      111

进风温度对集粉率和产品质量的影响

在喷雾干燥过程中,进风温度不同,物料干燥情况有明显变化。通过预备试验发现,当进风温度低于170度时,料液由于受热不充分导致喷头有液滴现象,粘结较为明显,不适宜进行脱苦柠檬原汁的喷雾干燥;但进风温度过高,料液内糖类物质发生熔化及焦糖化反应,粘挂于喷头处,影响喷雾干燥的过程及产品品质,同时会使物料表层过干,形成不透水薄层干膜,阻止物料内部水分的蒸发,并且极大地破坏柠檬果汁粉的营养品质,因此,选用170~210度作为考察温度范围。

 

出风温度的高低会影响喷雾干燥粉的含水量,但出风温度的选择范围一般在75~85度之间,波动范围不大。

 

研究表明,脱苦柠檬果汁粉zui佳喷雾干燥工艺为麦芽糊精添加量为25%,进风温度为190度,出风温度为80度。

 

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