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喷雾干燥技术在大豆分离蛋白研究中的应用

发布时间:2022-08-01 点击次数:159

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什么是大豆蛋白质?

大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质,在营养价值上,可与动物蛋白等同,在基因结构上也是zui接近人体氨基酸,所以是营养的植物蛋白质。


大豆蛋白质是由一系列氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机聚合物,它主要由清蛋白和球蛋白组成,其中清蛋白约占5%,球蛋白约占90%。


大豆蛋白也有缺点,怕高温,气味怪。大豆蛋白的食用温度不要用鲜开始,100℃的开水会破坏大豆蛋白质结构,会降低其营养价值。同时,大豆蛋白含有的大豆异黄酮等等物质让大豆蛋白质的冲食具有一定的腥味。


什么是大豆分离蛋白?

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。



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