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喷雾干燥技术制备山葡萄籽油微胶囊化粉末油脂的研究

发布时间:2022-10-17 点击次数:262
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  山葡萄是我国东北地区重要的野生浆果之一。近十几年,一些大农场和林场发展山葡萄种植,主要用于酿造山葡萄酒,每年要消耗山葡萄5万多吨。山葡萄籽中有14%~17%的油脂,经试验证明列毒无害,*符合食用油卫生标准。
 
  葡萄籽油属于含有不饱和脂肪酸的半干性油脂,含有不饱和脂肪酸高达92%,其中主要成分是亚油酸,约含64%~74%。由于山葡萄籽油的不饱和脂肪酸含量较高,油脂极易氧化变质,氧化后的油脂会产生不良风味,并引起机体的氧化,从而引发癌症和人体衰老。另外,油脂的流动性差,给调料和汤料在包装和食用时带来很大不便。所以山葡萄籽油在食品工业中的开发利用受到很在限制。
 
  经微胶囊化处理后,可将液态的油脂制成固体粉末,克服了油脂本身的缺点,使其成为性质稳定、取用方便、流动性好且营养价值高的食品原料。采用现代化技术-微胶囊技术,是解决这一难题的zui为有效的方法。
 

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