喷雾干燥技术在制备黄酮苷元研究中的应用及所能克服的的

黄酮类化合物主要有黄酮糖苷与苷元两种形式，天然银杏中95%以上的黄酮是以糖苷形式存大的，研究者大量研究显示，黄酮苷元和糖苷有不同的生理作用。例如，黄酮苷元清除人体氧自由基的生物活性明显优于黄酮糖苷。

银杏叶提取物中的槲皮素葡萄糖苷在水解之后相当于300微摩尔每升的槲皮素，与1毫克每毫升的GBE诱导产生的血管扩张作用相比，300微摩尔每升的槲皮素诱导生产的血管扩张作用更强。糖苷型黄酮类化合物进入消化道后水解成苷元才能被吸收利用，如大豆异黄酮的吸收主要通过两种途径，脂溶性的苷元可从小肠直接吸收，而以苷类形式存在的异黄酮不能通过小肠壁，而是通过结肠中细菌的β葡萄糖苷酶而水解，生成的产物又进一步被细胞降解生成苷元。

研究者在研究黄酮在人体中的吸收中指出，小肠是吸收类黄酮配糖基的主要部位，而类黄酮化合物的脱葡萄糖基是吸收代谢的关键部位，而类黄酮化合物的脱葡萄糖基是吸收代谢的关键一步，而且小肠上皮细胞中的β葡萄糖苷酶的活性是关系黄酮类化合物生物效价的决定因素。

微胶囊法克服黄酮苷元在应用中诸多缺点：

在研究植物中的类黄酮清除自己基的能力时发现，类黄酮的含量与酚含量有直接关系，酚的含量越高，类黄酮的含量就越高，该种植物清除自由基的能力越强，说明这类黄酮类化合和的的抗氧化和抗菌能力与其结构中的酚羟基有关。

黄酮苷元中的酚羟基具有类似于酚类化合物的性质，容易受到空气中氧气以及食品加工过程中的热效应等作用受破坏，从而逐渐失去抗氧化等生物活性。同时，黄酮苷元容易与金属离子螯合，失去其生理功能。此外，由于黄酮苷元水溶性差，限制其在食品工业中的应用范围。

微胶囊技术是一种微包装技术，是指小液滴、固体颗粒或气体被包埋在微胶囊壁材中，成为流动性的固体颗粒 。微胶囊的两个基本组分是内部的囊芯和外部的囊壁。囊壁将芯材从环境中隔离开的材，这种隔离是通过壁材的薄膜将芯材的小液滴分开实现的。在食品中常用微胶囊化方法有喷雾干燥法、喷雾冷 凝法、挤压法、包埋络合法等。

为了克服黄酮苷元在应用中诸多缺点，必须对黄酮苷元采取一定的保护措施，黄酮苷元的微胶囊技术恰好能够满足上述要求。