三种干燥方式在蛋白质摄取中的综合特点（二）

玉米黄粉因蛋白含量较高常被添加到饲料中，而近年来玉米黄粉提取的蛋白被生物制药领域所研究，蛋白质的特性会对制药工业产品特性有着差异性的影响。

有学者对冷冻干燥，真空干燥，热风干燥对玉米醇溶蛋白的我特性进行了研究，而试验着着重从真空冷冻干燥和喷雾干燥入手，从预处理手段上补充了对蛋白特性影响的数据。

经研究表明三种干燥方法得到的玉米黄浆蛋白的持水力和吸油性均差异不大；乳化性能分析中，喷雾干燥得到的玉米黄浆蛋白的乳化性随PH变化显著；真空冷冻干燥得到的玉米黄浆蛋白起泡性及其稳定性较好。

综合分析，三种干燥方式，喷雾干燥方式容易乳化性条件不易控制，而热风干燥的蛋白提取率低，虽然真空冷冻干燥时间较长但从性能角度比较，均优于另两种干燥方式，因此这种干燥方式可以应用到小批量的加工制药中。