阿拉伯胶为水溶性物质,具有良好的乳化性和成膜性,用于喷雾干燥过程可以使料液中的水溶性物质分散更均匀,还能对香气成分起来很好的保护作用。
阿拉伯胶添加量对喷雾干燥哈密瓜粉的影响,随着阿拉伯胶添加量逐渐增大,集粉升高后又波动下降,在添加量0.5%时有zui大值;阿拉伯胶添加量增大,含水率逐渐下降,堆积密度则呈总体上升趋势。
综合各指标考虑,阿拉伯胶添加量以0.5%较合适。
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