常见糖类的有关粘性的物理性质

常见糖类的有关粘性的物理性质,这些性质在喷雾干燥过程中自始至终的影响粘性。如果糖在常规喷雾干燥条件下,即使含水率很低,也会粘壁。

研究把物质从玻璃态(固态)转向融熔态(液态)的中间又划分出两种状态,即橡胶态和结晶态。

从玻璃态转向橡胶态时的表面温度称为玻璃态转变温度(Tg),在橡胶态阶段物料的粘度下降,使分子运动向结晶态方向发展,Downton等确定无定形物质的粘度为106～108Pa・s,此时*次出现明显的粘性。