添加剂对玻璃态转变温度的影响

为了顺利进行喷雾干燥,方法之一是升高含糖物料的Tg值。高Mr聚合物具有较高的Tg值,

故可升高混合物的Tg值。

在我国的喷雾干燥企业通常用添加麦芽糊精来升高混合物的Tg值。麦芽糊精的Tg值是根据它的等效葡萄糖值(DE)的比例来决定的。它从100～243℃间变化。添加物的种类很多,

但必须不要降低原来物料品质和价值,同时有的高分子化合物会提高混合后液体的粘度,使喷雾发生困难。

在食品工业中往往因添加物过量而使食品的原味发生变化。除了糊精变性淀粉类以外的添加剂,工业上还有用果胶、羧甲基纤维素(CMC)和阿拉伯胶等高Mr物料作为糖类喷雾干燥的添加剂。

在工业上除了制成水溶性混合物以提高Tg值之外,还可以用无机物(食品级)添加到喷雾干燥的次级气流中,使湿物料的表面“包裹”一层粉状抗粘结物,如滑石粉、SiO2・nH2O或相同性质物料的干粉等也是有效的,尤其在食品行业的喷雾干燥中。