喷雾干燥在草莓粉制作方面的加工工艺

草莓是一种深受人们喜爱的水果，在以鲜食为主的同时也被开发出了一批深加工产品。

目前面世的加工产品草莓粉是采用冻干技术加工的，由于成本高，一定程度地限制了它的发展。选择相对经济而又技术先进的喷雾干燥作为加工草莓粉的主要方法，对加工工艺进行试验研究。

草莓粉喷雾干燥加工工艺中的若干关键技术问题：

1.草莓粉加工中的护色；

2.喷雾干燥工艺参数的优化；

3.添加配料对草莓粉质量的影响以及草莓粉保藏期非酶褐变的控制等。

试验结果表明：

低PH值 、低温、避光、避免与铝铁金属离子接触、添加多糖类物质、添加亚硫酸钠能保护草莓色素并抑制褐变；

助干剂选择麦芽糊精、草莓固形物与助干剂质量比选择46:、入料浓度25%、入料流量为60ml／min、入料温度为50℃、进风温度为200℃喷雾干燥效果较好；

喷雾干燥前添加卵磷脂、β环糊精、可溶性淀粉以及在草莓粉初产品中添加适量抗结剂，可以提高草莓粉产品品质；

添加亚硫酸钠，选择阻湿阻氧性好、内置干燥剂的包装袋包装，选择低温、低湿度的保藏环境，能很好的抑制草莓产品的非酶褐变。