草莓粉工艺易出现的现象

对于目前供应的草莓粉，绝大多数都采用冻干技术加工的草莓粉，成本和价格都比较高。因此开发成、价格低廉的草莓粉就显得有很大意义。

喷雾干燥草莓粉加工过程中，草莓在预处理、浓缩、干燥时，除物理变化，同时还会发生一系列的化学变化，从而影响草莓粉的色泽、风味、营养价值、冲调性、保质期等。因此在生产过程中应zui大限度的保留草莓原有的色泽、风味、营养物质和延长草莓的保质期。草莓粉在加工过程中存的主要问题有：

1.处理草莓原料时容易使草莓红色素分解、破坏和多酚氧化酶发生褐变从而影响草莓粉色泽。

2.草莓浆料含糖量高，因此在喷雾干燥时容易发生粘壁现象，从而影响产品的得率和质量。

3.为了提高草莓粉的质量，比如色泽、冲调性、抗结性等，需要通过添加不同的添加剂配料加以改善。

4.草莓粉在包装贮藏期间容易发生非酶褐变，严重影响草莓粉质量。