入料温度对草莓粉色泽的影响

入料温度对草莓粉色泽的影响，在50℃以下的时候草莓粉色泽没有明显的变化，但是，随着温度的升高，亮度，黄色程度增加，但增加幅度不大。红色程度下降。

从50℃开始，红色程度下降的数值开始增大，引起草莓粉色泽变化的主要原因为草莓粉加工中草莓红色素和草莓褐变引起，其中主要是草莓红色素。

研究发现，草莓红色素在50℃以后，其稳定性越差，容易发生分解，因而温度升高，其红色程度下降，与之相应黄色程度和亮度升高。

研究表明，入料温度只要不是太低（高于30℃），喷雾干燥的效果都没有太大的影响，但是温度越高，对草莓粉的色泽影响越大。

综合考虑选用入料温度为50℃是比较适宜的。