喷雾干燥在山药粉方面的应用

山药又名山芋、淮山药，为薯蓣科蔓生植物薯蓣的块茎，在我国多地有栽培，资源十分丰富，其块茎肉质肥厚，略呈圆柱型，富含皂苷、黏液质、淀粉、氨基酸、糖、蛋白、维生素C等。

山药性甘、平、无毒，有补虚、除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。山药具有诱导产生干扰素、增强人体免疫能力的作用，所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，经常食用能够健身强体、延缓衰老。

其切片晒干或烘干后可入药，通常情况下，将之煮熟或蒸熟供食用，为人们所喜爱的营养保健佳品。

喷雾干燥法是用于蔬菜脱水的干燥方法之一，因为喷雾干燥时，非常细小的原料雾滴在与热空气接触时，迅速被干燥，颗粒  在干燥室仅停留几秒钟时间，分离回收、冷却后即为成品，从而避免了营养、保健成分与热空气接触时间过长而引起的热损失。

喷雾干燥所得产品颗粒通常为空心球状或球体的一部分，这种外形使喷雾干燥产品具有良好的复水性，用喷雾干燥法抽取的山药粉加工、包装、运输和混合非常便利。

随着社会发展，人们的生活节奏加快，传统的饮食方式和饮食产品难以适应现代生活的要求，由于山药受产期和储藏条件要求高等因素的影响，其食用受到限制，因此开发速溶山药粉，为人们食用山药提供了方便，同时，也便于以此为原料二次开发其他山药制品。