胡萝卜营养价值及功能

胡萝卜有“小人参”和“金笋”之称。每百克新鲜胡罗卜，含蛋白质0.6g,脂肪0.3g，糖类8.3g，胡萝卜素1.35g，硫胺素0.04mg，核黄素0.04mg,烟酸0.4mg，抗坏血酸8~12mg以及钙19mg，磷22~30mg，铁0.7mg；据报道每100g胡萝卜中含有胡萝卜素0.66~2.72mg，为番茄的6倍，为大白菜、芹菜的19倍。

胡萝卜的生理功能：祖国医学认为胡萝卜性甘平，归肺脾，具有健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效。

近代研究胡萝卜含有丰富的胡萝卜素。其中β-胡萝卜素是人体*的维生素A的前身，具有维生素A的活性，是植物维生素A源。维生素A对于保护视力和皮肤，预防眼疾，维持人体组织的健康，促进儿童的生长发育和增强机体的抗病能力均有重要作用。具有清除自由基以及淬灭单线氧的活性功能，还对多种内脏器官有保护作用，所以能减轻化疗中的毒性反应。对慢性支气管炎也有明显预防效果。