番茄胡萝卜喷雾干燥加工过程存在的问题

1.番茄中番茄红素和胡萝卜中的β-胡萝卜素是原料中主要的功能成分，高度不饱和结构使其具有氧化敏感性，组织内部的空气以及在打浆、均质过程中混进的空气，造成色素的氧化降解。

2.番茄、胡萝卜的含水量均较高，固形物含量较低，在喷雾过程中需要进行浓缩过程，但浓缩的温度过高，产品的营养成分损失严重。

3.加入包埋剂来包埋主要营养成分，目前包埋剂主要使用麦芽糊精，种类单一，添加量过大影响产品的风味。

4.均质压力对番茄、胡萝卜中的营养成分的影响尚末见报道。

5.在喷雾干燥过程中，番茄粉具有热塑性；因此在所使用的高温下，易于粘壁，从而使产品在干燥时过热，从而影响产品的颜色、风味、营养价值、降低产品的产率。

6.由于番茄粉和胡萝卜粉都具有很强的吸湿性，易粘壁，高水分下产品易粘结成团，微生物和酶的活动增加，非酶褐变反应的速率加快，从而使产品的质量迅速下降。