喷雾干燥在生产孜然微胶囊方面的应用

孜然学名为枯茗，是维吾尔语音译，也叫安息茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。

它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。孜然精油尤其是其主要呈味物质枯茗醛具有很强的抑菌活性、抗虫活性、抗氧化活性、促消化作用等。

微胶囊的方法有很多种，如凝聚法、包结法、喷雾干燥法等，其中喷雾干燥法是目前使用zui广泛、zui适宜于大规模工业化生产的微胶囊方法。

喷雾干燥法具有技术成熟、成本低、工艺条件容易控制、产品粒度均匀、产品易溶于水等特点，是一种较为理想的微胶囊化方法。采用微胶囊技术将孜然精油由液态变成固体粉末，不但可将脂溶性孜然精油转为水溶性精油，而且大大保留了孜然精油的芳香成分，有效控制香味物质的释放，从而扩大其在食品工业的应用范围。