技术文章_第(356)页－来亨科技（北京）有限公司

2018
5.16

水溶性膳食纤维在乳饮料中的应用（二）

水溶性膳食纤维在饮料中的应用膳食纤维类饮料是西方很流行的功能性饮料。其既能解渴、补充水分，又可提供人体所需膳食纤维。这类产品，尤其是水溶性膳食纤维在欧美和日本等发达国家比较流行。如日本可口可乐公司生产的含膳食纤维矿泉水，盛行日本；另外，西欧国家和美国的高纤维橙汁、高纤维茶等也很普遍；目前国内汇源公司开发并生产了高纤果汁，北京三元乳业推出了高纤奶。长期饮用能使肠道舒畅，防治便秘，并可降低胆固醇，调节血脂、血糖，有助减肥，特别适于中老年人、糖尿病病人和肥胖者饮用。在饮料中应用，特...
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2018
5.16

水溶性膳食纤维在乳饮料中的应用（一）

水溶性膳食纤维在乳酸菌饮料中的应用:风味乳饮料在国内外市场上已出现多年，由于它除了具有乳香味外，又带有水果味，两种风味相融合使风味乳饮料的风味*，加之具有一定的营养，因此它深受广大消费者的欢迎，尤其是受到儿童和年轻女性的欢迎。在风味乳饮料中加入水溶性膳食纤维可很大程度上增加乳饮料的营养和保健功能。水溶性膳食纤维在乳酸菌饮料中的应用乳酸菌饮料又称发酵型的酸性含乳饮料，通常是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、糖为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发...
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2018
5.15

水溶性膳食纤维在乳品中的应用

水溶性膳食纤维在奶粉中的应用：水溶性膳食纤维比较适合添加在奶粉中生产婴儿配方奶粉和中老年人奶粉。婴幼儿和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺钙。水溶性膳食纤维既有润肠通便的功效，还有降血脂、降血糖、促进矿物元素的吸收等功效。水溶性膳食纤维奶粉中水溶性膳食纤维添加量为5％～10％,添加方法是水溶性膳食纤维在牛奶浓缩液均质前加入，其他工艺不变；或是牛奶制粉后直接添加混合，搅匀即可。水溶性膳食纤维在发酵酸奶中的应用：酸奶是乳品中发展速度zui快的一种，也是边走边喝型健康乳品中的...
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2018
5.15

水溶性膳食纤维在食品中的应用

水溶性膳食纤维作为一种新型的膳食纤维和增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等，主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。在低能量食品中，水溶性膳食纤维可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，带来令人满意的口感。除了保健品之外，水溶性膳食纤维以其良好的溶解性、稳定性、平和口感等特性，在饮料、乳制品、糖果、焙烤等食品领域有广泛的应用。一、在糖尿病人保健食品的应用糖尿病是一种胰岛素或相对不足引起的疾病，表现为碳水化合物、脂肪、蛋白质、水及电解质的...
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2018
5.15

水溶性膳食纤维的物化性质及功能（二）

四、无能量填充济及预防胖症功能可溶性膳食纤维缚水(吸持水)膨胀后体积变大，在肠道中会发挥填充济的作用，易引起饱腹感，同时，由于膳食纤维还会影响可利用碳水化合物等成分在肠道内的吸收消化，也使人不易产生饥饿感。所以膳食纤维对预防肥胖症十分有利。五、溶解性与黏性及其功能可溶性食物纤维有黏性，对食物黏度有很大影响。由于黏度增加，肠内容物与肠黏膜接触减少，从而延缓吸收速度，能使糖尿病人进食后血糖含量变得平稳，促进胰腺排出胰岛素，有利于糖的供应与代谢。增加食物中的膳食纤维，可以改善末梢组...
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2018
5.15

水溶性膳食纤维的物化性质及功能（一）

一、高保水力与高膨胀性及功能水溶性膳食纤维结构中有很多亲水性基因，有很强的吸水性、高保水性、高膨胀性。可增加粪便体积及排便速度，减轻直肠内及泌尿系统压力、缓解膀胱炎膀胱结石，肾结石等泌尿系统疾病症状，并能使毒素迅速排出体外，防便秘、防直肠癌。膳食纤维的高保水力与高膨胀性能延缓胃排空，使人胃部产生饱食感减少食物摄入量，有利防肥胖与减肥。二、吸附熬合作用及功能水溶性膳食纤维表面有很多活性基因，可以熬合吸附胆固醇、胆汁酸等有机分子，抑制总胆固醇浓度升高，降低人胆固醇及盐类的合成与吸...
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2018
5.15

水溶性膳食纤维概述

膳食纤维(dietaryfiber，DF)通常被认为是一类不能被人体消化酶类消化，主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物。依据其溶解度情况，可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。常见水溶性膳食纤维主要有：菊粉、葡聚糖、抗性淀粉、壳聚糖、燕麦β-葡聚糖、瓜尔胶、藻酸钠、真菌多糖等，常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维。相比而言，水溶性膳食纤维因其具有良好的加工性能和更优的生...
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2018
5.10

选择适宜的造粒方式需要考虑以下因素（二）

选择适宜的造粒方式需要考虑以下因素：四、产品颗粒形状搅拌混合造粒、流化造粒等方法得到的产物是形状不十分规则的球形颗粒；而滚动成球可获得较光滑的圆球体；对于特殊形状的规则颗粒则需要借助压缩和挤出造粒的方式。产品颗粒形成的选择应考虑后续工艺的要求和方便。五、产品颗粒强度对颗粒强度要求不高或不希望其强度太高的条件下（如速溶食品）可选用喷浆方式；或要求颗粒强度很高需要压缩造粒，添加粘合剂，甚至成型后再烧结，如研磨介质颗粒的生产。六、产品颗粒的孔隙率和密度颗粒的孔隙率和密度在这两项指标...
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