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发酵法制备豆渣可溶性膳食纤维

2020-02-27      73

豆渣是大豆产品如豆腐加工过程中的副产品,中国每年豆渣的产量很大,因此豆渣的综合利用已成为科研工作者关注的重要问题之一,然后目前豆渣的利用率却很底,生产上主要是将豆渣作为饲料、焚烧或是直接废弃。这样不但造成了资源浪费也导致了环境污染。

 

研究显示,豆渣富含膳食纤维,其含量可高达60%以上,其中的大豆可溶性膳食纤维更是一种具有潜在应用价值的生理活性物质,具有明显降低胆固醇,改善血糖生成反应,改善大肠功能等作用,对机体生理健康有很大的功能。

 

因此,豆渣制备可溶性膳食纤维的优良原料。虽然豆渣总膳食纤维含量较高,但是其中的可溶性膳食纤维的含量却非常低(小于5%)。

 

因此,如何提高豆渣中可溶性膳食纤维的含量成为研究的关键。毛霉是传统豆类发酵食品的常用菌种,它具有分泌多种水解酶,如蛋白酶、糖苷酶、纤维素酶、脂肪酶等的能力,可以实现豆渣中多种大分子物质的水解与转化。

 

为此研究以毛霉发酵的方法来转化豆渣,以提高豆渣中可溶性膳食纤维含量为目标发酵工艺。

 

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