改性后膳食纤维的特性

研究表明，一般健康人的摄入量为（20-35）g/d。膳食纤维生理功能的显着性与可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的比例有很大关系，合理的比例为1：3；许多天然存在的膳食纤维源中的SDF所占比例都很小，无法达到膳食平衡要求，这就需要对这些天然膳食纤维源进行改性，提高SDF的含量以更好的发挥其生理功能。

改性后膳食纤维的性质如下：

1具有更高的持水性；

改性苹果渣膳食纤维的膨胀力和持水性明显高于果渣，这是由于样品受到挤压和剪切力的作用使纤维高聚物发生断裂，产生了SDF等聚合度相对较低的成分，这些成分具有较强的吸水性，从而使得样品具有很高的膨胀力和持水性。

2具有大比表面积和吸附作用；

膳食纤维分子表面有很多活性基团，可以吸附或螯合胆固醇，胆汁酸，肠道内的有毒物质，有毒化学医药品等。膳食纤维改性后，比表面积增大，吸附作用显着提高。

3具有疏松的空间网络结构和强膨胀力；

通过动态超高压技术将大豆膳食纤维加工制备纳米级膳食纤维，膨胀率高于普通均质的样品，这主要由于麦麸膳食纤维在IHP作用下，粒径变得更小，表面积增大，结构为得更加疏松的原因，这样有利于提高膳食纤维的生理活性。

4水溶性提高且调节肠菌群能力增强；

 膳食纤维经挤压蒸煮改性后，其水溶型成分可由原来的3~6% 提高到10~16%，经超微粉碎的麦胚膳食纤维，由于部分不溶性阿拉伯木聚糖之类的半纤维素及不溶性果胶类化合物会发生熔融现象或部分链接键断裂，转化成水溶性聚合物成分，使其溶解度提高了15%。

膳食纤维可被结肠内某些细菌酵解促进肠道有益菌的生长和增殖，抑制肠道内有寄存器腐bai菌的生长。