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喷雾干燥技术在方便食品及防腐剂中的开发应用

2020-03-11      73

随着人们生活节奏的加快,方便食品越来越受人们的喜爱,直接导致各种方便食品的被开发,其中酸味剂的品种也越来越丰富。

 

但如果把某些酸味剂直接添加到食品配料中,酸味剂则会与果胶、蛋白质、淀粉等成分发生反应,使食品发生变质。

 

目前,微胶囊化柠檬酸、乳酸、苹果酸等产品已商品化,广泛应用于馅饼填充物、点心粉、固体饮料及肉类等食品加工业中。

 

在实际应用中,微胶囊化防腐剂类产品主要利用微胶囊的控制释放及缓释的特点,避免在加工过程中由于直接加入山梨酸、苯甲酸等防腐剂而影响食品质量。

 

 

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