不同条件下味噌酱喷雾干燥集粉率解析

实验表明，末经过任何酶处理的味噌粉集粉率低，仅为60.8%；经过α-淀粉酶处理后的味噌粉集粉率可以提高到76.8%；

而经过α-淀粉酶和蛋白酶共同处理的味噌粉集粉率显著增加，达到了82.3%。

由此可见，复合酶处理后的味噌集粉率有明显提高，α-淀粉酶和蛋白酶联合对味噌进行酶解，对味噌粉集粉率的提高有更大的帮助。

实验确定：25%浓度的味噌酱液浓度下，先利用α-淀粉酶作用，条件为酶浓度1.0%，时间为1.5小时，再添加蛋白酶作用，条件为酶浓度1.0%，时间为2小时，集粉率可达到82.3%。