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微胶囊壁材对味噌集粉率的影响有哪些?

2020-03-25      87

Β-环状糊精对集粉率的影响:

 

Β-环状糊精在一定程度上可以提高味噌粉的集粉率。

 

且随Β-环状糊精添加量的增加,集粉率呈上升趋势。在浓度为10%时,集粉率达到最大,为88.5%。

 

而后随着添加量的增加集粉率上升趋于平缓。因此确定Β-环状糊精的适宜添加量为10%。

 

变性淀粉对集粉率的影响:

添加麦芽糊精与变性淀粉能够提高味噌粉的集粉率。当麦芽糊精与变性淀粉比例在1:2时,集粉率便可以达到94.0%,而1:3、1:4的比例与1:2的集粉率没有显明差距。由此确定麦芽糊精与变性淀粉的适宜比例为1:2。

 

 

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