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DHA微胶囊化的优势及微胶囊技术在食品加工中的功能作用

2020-04-01      217

3DHA微胶囊化的优点

在食品工业中应用最早、最guang泛的微胶囊功能是物料形态的改变,液态物质微胶囊化后可变成固态,便于加工、贮藏和运输,而微胶囊囊芯仍是液相,能保持良好的液相反应性。

 

另外,可以改变物质的密度或体积,物质的密度可以经微胶囊化增加或减少。同时,由于微胶囊技术将芯材与周围环境隔开,避免了光、氧气、温度等的影响,也避免了由于不同组成间相互作用而产生化学反应失去特有的性质而导致产品的品质劣变,保护了芯材。

微胶囊化的优点概述为:

1、改善物质的物理性质 ;

2、提高物质的稳定性;

3、控制芯材的释放。

4、屏蔽味道和气味;

5、降低添加量,减少毒副作用;

 

4微生物油具有的鱼油不可比拟的优点

利用海洋微生物微抽取生物油,具有的鱼油不可比拟的优点:

1、筛选出的产油微生物都含有相当高多不饱和脂肪酸含量;

2、微生物油的氧化稳定性较好;

3、产油微生物一旦被分离,即可通过生物技术手段扩大培养,不必有资源紧缺的担忧;

4、从微生物中提取的多不饱和脂肪酸没有鱼腥味,且有些微生物所含的不饱和脂肪酸成分单一,减少了分离过程中相互间的干扰。

5还可通过生物技术手段对产油微生物的基因组加以改造,进一步提高其生产多不饱和脂肪能力。

因此,利用微生物生产DHA具有广阔的前景。

 

5微胶囊技术在食品加工中的功能作用

微胶囊技术是一项用途广泛而又发展迅速的新技术,在食品、医药、化工、生物技术等许多领域中已得到广泛的应用,尤其在食品工业,许多由于技术障碍而得不到很好开发和利用的产品,可以通过微胶囊技术得以实现,使得传统产品的品质大大的提高。

 

由于此项技术可以改变物质形态、降低挥发性、保护敏感成分、隔离活性物质、使不相溶成分混合并降低某些化学添加剂的毒性等,为食品工业高新技术开发展现了良好前景。

 

微胶囊技术在食品加工中的功能作用:

1、改变物料的状态、质量、体积和性能;

2、保护敏感成分,延长货架期;

3、调节和控制芯材释放;

4、降低或掩盖不良味道、降低挥发性、节约成本;

5、隔离组分、降低毒性。

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