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喷雾干燥技术制备平菇精粉制备方法

2020-05-08      95

平菇又名侧耳、糙皮侧耳,是我国主要的食用菌品种之一。平菇富含多糖和蛋白质,氨基酸种类齐全,矿物质含量丰富。具有很高的营养价值。平菇性味甘、温、具有追风散寒、舒筋活络的功效。

 

现代医学研究表明,平菇能增强机体免疫功能,预防癌症的发生,对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指溃疡、高血压等有明显效果。

 

我国平菇产量很高,但深加工产品很少,这与平菇含水量高、不易贮存和运输有很大关系。通过干燥粉碎技术,将平菇制成含水量低、保存期长、溶解度好、易被人体消化吸收的精粉,既可作为加工食用菌饮料等深加工产品的原料,又可作为食品添加剂和保健食品的配料。

采用喷雾干燥法制备平菇精粉,具有干燥速度快、受热时间短、以营养成分破坏小等优点,且产品流动性大,质地均匀,溶解性能好。

 

平菇精粉制备方法

鲜平菇-清洗-破碎打浆-胶体磨处理-均质处理-加热料液-喷雾干燥-收集精粉-包装

工艺说明:鲜平菇用清水洗净后,适当破碎,配以适量水放入组织捣碎机中打浆。移出浆料,放入胶体磨中胶磨5min。经过不经均质处理,均质压力40MPa。胶磨或均质后的料液用水浴加热至75度左右,然后进行喷雾干燥,干燥结束后,收集精粉,立即密封包装。

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