技术文章_第(461)页－北京来亨科学仪器有限公司

2016
12.22

膳食纤维发展历史

膳食纤维是指人体消化道分泌的内源酶不能水解的植物多糖和木质素，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶和蜡质等。自从报道膳食纤维与人类的健康和疾病有关以来，研究膳食纤维成了上的一个热点领域。经过20多年的调查和研究，膳食纤维在人类营养和疾病预防中的重要功用已得到充分的肯定。很多国家将膳食纤维作为一种基本营养成分在食品中标出，我国1991年颁布的食物成分表中就列有膳食纤维一项。20世纪90年代初期，全美甚至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮，以往不被人们重视的食...
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2016
12.22

膳食纤维分析方法的发展历史

膳食纤维是由碳水化合物聚合体与一些非碳水化合物成分结合在一起而构成的复杂的混合物，由于它所包含的组分非常复杂，目前没有一个十分完善的方法对其进行*的分离和的区分，所用的检测方法至今尚未标准化。但膳食纤维对动物和人类的重要作用引发了一系列有关纤维测定方法的探讨，同时，富含膳食纤维食品的相继出现，客观上要求建立比较准确、快速测定膳食纤维的方法。自从出现膳食纤维概念以来，其分析方法也相继出现，并随着膳食纤维的发展而不断改进和更新。早期纤维测定沿用100年前两位德国科学家Henneb...
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2016
12.22

膳食纤维分析方法总述

膳食纤维是由碳水化合物聚合体与一些非碳水化合物成分结合在一起而构成的复杂的混合物，由于它所包含的组分非常复杂，目前没有一个十分完善的方法对其进行*的分离和的区分，所用的检测方法至今尚未标准化。膳食纤维分析方法的主要类别，去的25年中建立了许多膳食纤维的分析方法，这些方法的主要目的是模拟消化过程用酶除去食物中可消化部分，获得不被消化的部分。这些测定方法可以概括为：溶剂法、酶法（酶-重量法和酶-化学法）和其他补充方法3大类。但这也不是的，有时分析膳食纤维时为了更加准确和方便会用到...
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2016
12.22

膳食纤维分析方法-溶剂法

溶剂法是根据初期膳食纤维定义而出现的测定方法，是利用酸、碱和洗涤剂的作用将膳食纤维中可消化成分而除去，即zui大限度地除净原料中的蛋白质与淀粉成分，同时又不能破坏非淀粉碳水化合物与木质素（膳食纤维）的存在与性质。出于所用溶剂和提取条件的不同，溶剂法中又有很多种具体方法，比较的有AOAC接受的VanSoest的纤维洗涤剂测定法，它分为中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）两个体系，NDF是经过中性洗涤液浸提后残留物，主要成分为纤维素、半纤维素和木质素，NDF再经过酸性洗...
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2016
12.22

膳食纤维分析方法-酶法分析

由于ADF法和NDF法不能测定食品中的可溶性膳食纤维含量，人们根据Trowell等对膳食纤维的定义模仿食物在消化道的消化过程提出了酶法分析。样品分别利用α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶进行酶解消化，除去蛋白质和淀粉。在ASP和Prosky等来自29个国家43个实验室的学者的共同努力下，提出了比较完整的酶-重量法，并被AOAC、AACC等机构采纳为AOAC法和AACC法并进一步成为FDA和WHO/FAO等承认的通用方法。该方法的zui大优点在于能同时分析出样品中可溶性与不溶性膳食...
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2016
12.22

膳食纤维分析方法-其它补充分析方法

随着对膳食纤维研究的升级，以及越来越多的膳食纤维品种的出现，用目前任何一种膳食纤维测定方法不能*测定食品中的所有膳食纤维含量，例如应用的酶一重量法测定总膳食纤维时，发现一些小分子的寡聚糖，如：菊粉、葡聚糖、抗性糊精、抗性寡糖等（聚合度DP在3～12）可部分或全部不溶于78%的乙醇溶液，小肠分泌的消化酶也不能降解，所以为了更准确和全面地测量食品中膳食纤维的含量，对于一些特定膳食纤维，人们又利用标准方法测定的同时结合补充方法加以测定。如测定菊粉和果聚糖的AOAC997.08法，测...
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2016
12.21

喷雾干燥在蛋粉加工应用-喷雾干燥工艺优点

利用喷雾干燥技术对蛋粉加工能够实现：①稳定蛋粉质量，保证颗粒均匀，色泽纯正，提高出粉率；②充分利用有限的蒸汽，降低能源消耗；③无污染生产，减少质量风险；④代替人工操作，降低生产成本；⑤对提升测量、控制、管理一体化起到了良好的作用。同时加工过程的自动化程度的提高，对提升企业形象、满足消费需要和市场竞争力有着切实的实际意义。
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2016
12.21

喷雾干燥在蛋粉加工应用-干燥环节

喷雾干燥系统是蛋粉加工中zui重要的一个环节，它是一种把流动状态的物料，经喷雾器在干燥容器内喷洒成雾状，使其与干燥介质充分接触，急速脱水直接干燥为干粉料的工艺。由于雾滴很细，具有巨大的蒸发表面积，所以在瞬间就可完成干燥，生产出含水量2﹪～10﹪的干粉料产品。因此，若对喷射压力、加热温度控制不佳，将严重影响蛋粉的质量和出粉率，甚至还会造成设备的损坏。此外，利用热能进行蛋液的干燥加工，必然使用大量的热蒸汽，所以，要做到低热能，高出粉的功耗平衡，就必须保证工艺过程达到*控制状态，这...
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