技术文章_第(460)页－北京来亨科学仪器有限公司

2016
12.28

茶叶的国内外研究现状

在我国，蜂蜜一般采用真空浓缩加工，加工业发展缓慢，以直接食用为主，深加工产品。目前世界上的蜂蜜粉末产品远不能满足市场的需求量。蜜酒、蜜醋、分别添加蜂蜜和茶汁的冰淇淋、面包、蛋糕、月饼已相继开发，为了更为有效地利用茶叶，目前已经有了超微茶粉在食品加工中的应用研究，然而添加蜂蜜粉和茶粉的食品至今在市场上仍难觅其踪，所以开发蜂蜜茶粉代替传统的单一产品具有非常广阔的发展前景。另外，蜂蜜茶粉是一种多样化开发潜力的新产品，其制品具有良好的保健功能及特色，且可有效利用中低档蜂蜜和茶叶，开发...
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2016
12.28

蜂蜜茶粉的开发价值

蜂蜜的高粘度性，结晶性和液体性质给蜂蜜的携带、包装、运输等方面带来许多不便，制约蜂蜜更广泛的应用和普及。因此，根据蜂蜜的流变学性质，将蜂蜜生产成干粉，使其既含有液体蜂蜜的营养物质，又方便食用、运输和贮存。但是由于蜂蜜制粉后极容易吸潮结块，加工需要添加防潮辅料，本项目采用茶叶提取液与之混合，既可作为防潮基辅料，又能凝聚蜂蜜与茶叶所*的优势口感，形成蜂蜜茶粉系列新产品，引发出一种类似“中国咖啡”的系列特色产品及其生产新工艺。蜂蜜茶叶通过喷雾干燥后，其中的水分大大下降，水分活度也降...
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2016
12.28

茶叶在食品加工中的应用

目前，市场的上茶叶制品很多，如茶饮料、茶叶糖果、茶叶糕点、茶叶粮食制品、茶叶调味品、茶叶菜肴、点心等。（1）茶饮料茶饮料包括速溶茶、茶叶可乐、奶茶、茶酒等。速溶茶是一种方便饮料，冲水即溶，卫生且运输携带方便，符合现代人们的快节奏生活需求。茶叶可乐是以红茶为原料，添加天然植物和部分中草药原料而成的一种碳酸型饮料，内含茶叶的多种的营养成分。奶茶是以茶浸提出的茶汁和调整浓度的鲜牛奶经调配、均质而成的新型蛋白质保健饮料，利于人体消化吸收。茶酒主要是利用茶叶浓缩液加入酒酵母发酵而成的酒...
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2016
12.28

茶叶的营养成份

茶叶的化学成分非常复杂，现代科学研究已分离鉴定出700多种，其中对茶叶香气、滋味、色泽和营养保健起重要作用的成分有茶多酚、芳香物质、蛋白质、氨基酸、生物碱、色素、糖类、维生素、脂类及矿物质元素等。（1）蛋白质和氨基酸茶叶中的蛋白质含量占干物质总量的25%~30%，其中水溶性蛋白质仅占1%~2%，是形成茶汤滋味的成分之一。茶叶中的氨基酸有26种，占干物质总量的1%~5%，很多是人体所需要的。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸等，其...
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2016
12.27

膳食纤维目前常用的测定方法

洗涤纤维法相对于酶法分析简便经济，结果的稳定性和重复性高，可以分析食物中主要纤维成分（不溶性纤维），被我国科学工作者所熟悉和采用。在我国目前广泛开展食物纤维分析及其膳食纤维功效研究和功能产品开发的情况下，可继续采用传统的膳食不溶性纤维洗涤剂分析法，对其主要步骤和关键环节进行修正，使洗涤纤维分析法更为经济、简便和稳定，同时考虑到膳食纤维可在水和一些溶剂中分离为可溶性和不可溶性部分的特点，结合酶法分析的一些酶解步骤，建立可以测定全纤维（总膳食纤维、可溶性和不可溶性纤维）的全纤维洗...
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2016
12.27

我国膳食纤维测定方法：洗涤纤维法存在的问题

洗涤纤维法用于人类膳食纤维的测定时，存在两大问题：过滤困难和不能分析可溶性纤维。过滤困难主要起因于不正确的设备、操作技术、高粘度物质，如单宁和淀粉类等的干扰、样品粉碎过细、过滤坩埚选择不当等，影响测定结果的重复性和准确性。据初步试验，在洗涤纤维测定中，可以调整传统方法的关键环节，如洗涤剂浓度，酶解方式和削煮过滤设施等，过滤困难得到改善，方法的简便性和结果的稳定性得到进一步提高。洗涤纤维分析法不能测定果胶类等可溶性纤维，可以通过建立专门的洗涤剂程序来分析此类物质。
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2016
12.27

我国膳食纤维酶分析法和溶剂分析法的优缺点

膳食纤维的酶法分析的结果较为准确（因为它可以测定不溶性纤维）而受到重视，并在一些国家被广泛应用，但酶法分析要求条件严格，分析成本高，酶法的共同的问题是无法克服酶抑制剂如单宁等对测定结果的干扰，不能区分纤维类物质中的各化学组分，同时酶-化学法易受仪器条件的限制，不适用于普通实验室。目前我国大多的科研教学单位仍然愿意选用溶剂分析法，特别是中性洗涤剂法，因为它简单方便，洗涤纤维法可以在一般的实验室进行，不需要复杂的仪器设备，相对于酶法，操作简便，费用较低，结果稳定，重复性高。谷物中...
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2016
12.27

我国膳食纤维分析的现状及其发展的思考

膳食纤维组分复杂，至今尚无*的标准检测方法，现有的各种检测方法，有各自的利弊，其检测的结果也大不相同，甚至其结果不可相互比较，这就造成了食物成分表中至今尚无准确的、可比较的膳食纤维成分的数据，为此也就难以确定人们摄入膳食纤维的量。我国纤维类物质的分析一直沿用国外建立的传统方法，部分学者目前仍采用粗纤维的旧方法。我国膳食纤维测定的国家标准方法仍为中性洗涤剂法（GB12394-90）。如国家标准分析方法GB9822-88（谷物不溶性膳食纤维测定法），食物中不溶性膳食纤维的测定方法...
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